Theo đó, để đảm bảo an toàn vệ sinh trong bếp ăn tập thể, trường học cần phải tuân thủ các điều kiện như sau
Hồ sơ hành chính pháp lý
Theo quy định tại Điều 11 và 12 Chương V Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ về Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm bếp ăn tập thể phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm. Trường hợp trường nhận suất ăn sẵn thì ký hợp đồng với cơ sở có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho loại hình cung cấp suất ăn sẵn để cung cấp suất ăn.
Theo quy định tại Điều 11 và 12 Chương V Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ về Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm bếp ăn tập thể phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm. Trường hợp trường nhận suất ăn sẵn thì ký hợp đồng với cơ sở có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho loại hình cung cấp suất ăn sẵn để cung cấp suất ăn.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định tại khoản 2 điều 2 Chương I Nghị định số 155/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018 của Chính phủ quy định về sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế (thực hiện khám sức khỏe cho chủ cơ sở, người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm theo Thông tư số 14/2013/TT-BYT ngày 06/5/2013 của Bộ Y tế về Hướng dẫn khám sức khỏe).
Nguyên liệu thực phẩm được sử dụng có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng
Nguyên liệu thực phẩm được sử dụng có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng
Lưu mẫu thức ăn và kiểm thực ba bước theo Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc ban hành “Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống”.
+ Trường hợp nhận suất ăn sẵn: lập sổ giao nhận suất ăn, sổ kiểm thực Bước 3- Kiểm tra trước khi ăn, sổ theo dõi việc lưu và hủy mẫu thức ăn lưu.
Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm
Theo Điều 28 Luật An toàn thực phẩm quy định về Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm:
1.Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
– Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.