Những gì chúng ta ăn sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, theo hướng tích cực nếu ăn uống đủ chất, lành mạnh và theo hướng tiêu cực nếu ăn uống không lành mạnh. Một trong những ảnh hưởng tiêu cực đó có cả nguy cơ ung thư.
Những gì chúng ta ăn sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, theo hướng tích cực nếu ăn uống đủ chất, lành mạnh và theo hướng tiêu cực nếu ăn uống không lành mạnh. Một trong những ảnh hưởng tiêu cực đó có cả nguy cơ ung thư.
Cơ chế sinh học đằng sau các loại ung thư là khác nhau nhưng thủ phạm phổ biến là tình trạng viêm. Khi tình trạng viêm do chế độ ăn uống gây ra trở thành mạn tính. Viêm mạn tính xảy ra trong nhiều năm và các tế bào trở nên mất cân bằng, đột biến dẫn đến bệnh tật.
Những yếu tố khác là bao gồm lượng insulin cao lưu thông trong cơ thể xảy ra khi bị béo phì và trong giai đoạn đầu của bệnh đái tháo đường type 2 và một số chất béo nhất định.
Theo Giáo sư dinh dưỡng và dịch tễ học tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, Edward Giovannucci, tình trạng viêm nhiễm và insulin ở mức cao mạn tính có thể thúc đẩy ung thư, đó là tác động lớn nhất của chế độ ăn uống đối với bệnh ung thư.
Theo Giáo sư dinh dưỡng và dịch tễ học tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, Edward Giovannucci, tình trạng viêm nhiễm và insulin ở mức cao mạn tính có thể thúc đẩy ung thư, đó là tác động lớn nhất của chế độ ăn uống đối với bệnh ung thư.
Chế độ ăn giàu thực phẩm chống viêm giúp giảm nguy cơ ung thư.
Thực tế, viêm là phản ứng bình thường của cơ thể đối với nhiễm trùng, bệnh tật và chấn thương. Nếu phản ứng viêm xảy ra trong thời gian ngắn nhằm sửa chữa mô hoặc loại bỏ nhiễm trùng khỏi cơ thể gọi là viêm cấp tính. Nhưng nếu tình trạng viêm mạn tính tồn tại kéo dài sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim, đái tháo đường và cả ung thư.
Theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, viêm từ lâu đã được xác nhận là phản ứng của cơ thể đối với tổn thương mô và mối liên hệ của nó với nhiễm trùng đã được ghi nhận từ hàng trăm năm trước. Tuy nhiên, vai trò của viêm trong việc gây ung thư đã được công nhận gần đây hơn và mối quan hệ giữa chế độ ăn uống, tình trạng viêm và nguy cơ ung thư (cũng như bệnh tim và tử vong sớm) vẫn là một lĩnh vực nghiên cứu đang phát triển.
Sự kết hợp giữa các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên người đã xác định được một số loại thực phẩm và hóa chất trong đó thúc đẩy tình trạng viêm ở một số mô cơ thể. Đây là cơ sở của các chế độ ăn chống viêm, có một số đặc điểm chung như ăn nhiều rau, trái cây, ăn ít thịt đỏ và thịt chế biến. Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ khuyến nghị, nên ăn nhiều loại trái cây và rau quả nhiều màu sắc mỗi ngày để giúp ngăn ngừa ung thư.
